そうめんもひと手間加えれば立派なご馳走に。夏野菜たっぷり、彩り鮮やかな具材をそろえました。

調理時間

約３０分

材料

（２人分）
そうめん・・・２００ｇ
茄子・・・１本
海老・・・２尾
オクラ・・・２本
茗荷・・・１本
プチトマト・・・２個
大葉・・・４枚
卵・・・１個
一汁・・・２袋（600ml）
濃口醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
揚げ油（茄子揚げ用）・・・適量

作り方

１．小さめの手鍋に一汁１００mlと濃口醤油・みりん・砂糖を入れて火にかけ、沸き始めたら火を止めます。残りの一汁は冷蔵庫で冷やしておきます。

２．茄子のヘタを落として縦半分に切り、皮目に浅く切り目を入れ、１７０℃の油で揚げます。揚げた茄子を上記１に入れて火にかけ、３０秒程煮て冷まします。（茄子に味をしみ込ませる）

３． 海老・オクラは塩茹でし、冷水で冷まして食べやすい大きさに切ります。オクラを茹でる際に、プチトマトをさっと熱湯にくぐらせ湯むきします。

４． 卵を薄く焼き、錦糸玉子を作ります。

５． 大葉・茗荷は細く千切りにします。

６． そうめんを茹で、冷水で冷まし、水気をよく切ります。

７． 器にそうめんを入れ、冷やした一汁を注ぎ、煮汁から取り出した茄子とその他の具材を彩りよく盛り付けます。