白魚や筍、菜花、わかめと旬の出合いものを使った一品です。鯛の切身や旬のお野菜で代用してもおいしくいただけます。

調理時間

約20分

材料

（１人分）
白魚（生）・・・・・10匹
卵・・・・・・・・・2個
ゆで筍（ホール）・・1/2本（50g）
菜花・・・・・・・・4本
生わかめ・・・・・20g
一汁・・・・・・・・200ml
酒・・・・・・・・・・20ml
砂糖・・・・・・・・小さじ1/2
水・・・・・・・・・・・50ml
木の芽・・・・・・・1枚

作り方

１．白魚は70℃弱のお湯にさっとくぐらせます。

２．筍は食べやすい大きさにスライスし、一汁100ml、水50ml、砂糖小さじ1/2を入れ10分程煮たあと、冷まして味をふくませます。

３．菜花は湯がいて水気を切り、わかめは食べやすい大きさに切り、さっと湯通ししておきます。

４．小鍋に残りの一汁100mlを入れ、３のわかめと菜花を10分程浸けます。（火は通さない）

５．４の小鍋に酒20ml、白魚、筍を入れて火にかけ、沸いたら溶き卵を入れ、半熟になるまで火を通します。

６．仕上げに木の芽をあしらいます。