とろーりそぼろ餡が茄子ときのこの美味しさを包み込みます。生姜をのせてあつあつ出来立てをお召し上がりください。

調理時間

約20分

材料

（２人前）
茄子・・・・・・・３本
鶏ミンチ・・・・５０ｇ
しめじ・・・・・・２０ｇ
えのき・・・・・１５ｇ
いんげん豆・・・３本
生姜・・・・・・２０ｇ
一汁・・・・・・１袋（300ｍｌ）
片栗粉・・・・大１と１／２
濃口醤油・・大１
塩・・・・・少々
揚げ油・・・適量

作り方

１． 茄子はヘタを落として縦半分に切り、皮目に３～４本切り目を入れます。しめじ・えのきは小さめに切り分け、生姜はすりおろします。

２． インゲン豆を５ミリ幅に切り、熱湯で２分ゆで、冷水で冷まして水気を切ります。

３． 鍋に一汁１５０ｍｌと濃口醤油を入れ、火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。

４． 茄子を１７０℃の油で火が通るまで揚げ、３の出汁に浸し味を含ませます。

５． 小さめの手鍋に残りの一汁１５０ｍｌと水１５０ｍｌ、塩少々を入れ、鶏ミンチを入れて火にかけます。

６． 煮立ったらアクを取り、しめじとえのきを入れしめじに火を通します。

７． 同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、いんげん豆を入れ混ぜ合わせて火を止めます。

８. 上記４の茄子を取り出して、食べやすい大きさに切り、再度温めます。

９． 茄子を器に盛り、あんをかけ、生姜を天盛りにします。