「鶏飯（けいはん）」は鹿児島県奄美地方の郷土料理です。鶏肉を茹でる際に一汁を使い、鶏とだしの旨みをたっぷり味わえる一品にしました。

調理時間

約30分

材料

（2人分）
ご飯・・・2杯分
鶏むね肉・・・1/2枚（約150ｇ）
生姜・・・15g
長ねぎ（青い部分）・・・1本分
一汁・・・1袋（300ml）
椎茸・・・4枚
にんじん・・・1/2本（50g）
卵・・・1個
サラダ油・・・適量
万能ねぎ・・・適量

作り方

１．火の通りを良くするため、鶏むね肉を切り、厚さを半分にします。生姜は薄切りにします。

２．鍋に一汁と水100ml、生姜、長ねぎ（青い部分）を入れて強火にかけます。煮立ったら中火にし、鶏むね肉を入れ茹でます。5分経ったら火を止め、鍋のまま冷まします。

３. 椎茸は薄切り、にんじんは千切りにします。茹で汁大さじ2をかけ、電子レンジで加熱します。（600Wで約3分）

４．万能ねぎは小口切りにします。

５．粗熱がとれた鶏むね肉を鍋から取り出し、手で細く裂きます。裂いた鶏肉に茹で汁大さじ2をかけます。

６．卵を薄く焼き、錦糸玉子を作ります。

７．器にご飯を盛り、鶏むね肉、椎茸、にんじん、錦糸玉子をのせます。温めなおした茹で汁をかけ入れ、万能ねぎを添えます。