◆　鍋の中で踊る春具材

　◆　料理長オススメ！新筍鍋の楽しみ方

大　　四季の移ろいは常にありますが、「冬から春」というのが、

　　　一年で一番待ち遠しいのではないでしょうか。なので、盛り込む具材も『春』を
　　　
　　　テーマにしています。
　　　

梅　　「菜花」や「ふき」など、春らしい具材を楽しめるお鍋ですが、主役は

　　　なんといっても『新筍』。ちなみに産地はどこなんでしょうか？

大　　九州と徳島です。四国や九州といった日本の中でもあたたかい地域のものだと、

　　　　”少しでも早く”手に入るからなんです。
　　　
　　　　
梅　　季節を先取りする形で皆様にお届けしたいですものね。今年の冬から春にかけては

　　　記録的な寒さが続いて、お彼岸を過ぎても冬のような寒い日もありますから、
　　　
　　　「春をお届けしたい」という思いは例年以上ですね。

大　　そうなんですね。そして、それがうちの看板商品「京風うどんすき権太呂鍋」との

　　　違いになるんです。
　　　
　　　
梅　　と言いますと？

大　　「京風うどんすき権太呂鍋」は一年を通じてお届けできる、鍋料理の極みですが、

　　　春限定でお届けする”季節鍋”としてご紹介する「新筍鍋」だからこそ、季節感を

　　　盛り込むことができるんです。

　　　　　　
梅　　なるほど！では具体的に新筍鍋の具材で季節感を感じるところはどんなところでしょうか。

大　　　■主役の「新筍」は香り、食感

　　　　■菜花は色鮮やかな緑、黄色が映える花の見た目と、ほろ苦さ
　　　　
　　　　■ふき特有の香り

　　　　■桜を練り込むことで香り広がる桜真蒸（しんじょう）

　　　　■花見団子に見立てた三色蒲鉾

　　　何重にも重なっていて、それを「十二単」に見立てて「姫皮」というらしいですね。

大　　竹だけに「かぐや姫」を連想して付けられたのかもしれませんね。そんな名前一つとってみても、

　　　人生の節目と言える時期と重なります。そんな新スタートを切る方のお祝いの席や、ご進物として
　　　
　　　ご利用いただけると嬉しいですね。春の鍋をみんなで囲んで、ワイワイと賑やかに、
　　　
　　　鍋をつついてもらいたいものです。

　　　
梅　　お客様に楽しんでもらうために工夫した点はなんでしょう。

大　　「手間を惜しまずに、おもしろさを残しておく」ということですね。

　　　新筍はその存在感や季節感を感じて頂きたいので、皮付きでご用意するのは先程お話しした通りですが、
　　　
　　　皮付きのままでご用意すると、皮をとった筍を用意するのに比べて何倍も手間がかかります。
　　　
　　　しかし、そこはあえて皮付きのままの筍をお届けすることで、お客様に”春もお届け”
　　　
　　　できると考えています。

梅　　単に美味しいというだけでなく、京都の料理は季節感が大切ですものね。

大　　京都には、「旬を活かす」ことに面白さを見出す文化が根づいていますから。

最後までご覧頂きましてありがとうございました。